Koprová omáčka patří ke klasice v české kuchyni. Ne ale každý ji přišel na chuť. Pokud ovšem ochutnáte tu vylepšenou podle receptu Betty & Vojty, dvojice oblíbených kuchařů ze známé TV soutěže MasterChef, stane se jistě skvělým pokrmem nejen na jarním talíři. Pojďte se s námi inspirovat následujícím receptem.
Zelená koprovka:
kopr – stonky a lístky zvlášť • 700 ml vývaru • 2 lžíce mouky 2 lžíce másla • 150 ml smetany ke šlehání • ocet, cukr, sůl dle chuti brambory • cukrový hrášek • vejce
Brambory rozpůlíme a uvaříme. Před servírováním je na pánvi opečeme na másle
Cukrový hrášek si zblanšírujeme – necháme si uvařit slanou vodu v kastrolu a přichystáme si opět osolenou, tentokrát ledovou vodu vedle (klidně s ledem). Až voda začne vřít, hrášky povaříme cca 10 sekund a prudce schladíme v ledové vodě.
Na koprovou omáčku si necháme v rendlíku rozpustit máslo, přidáme mouku a na středním plameni cca 2 minuty společně mícháme. Nechceme, aby mouka moc zhnědla. Zalijeme vývarem, přidáme koprové stonky, rozmícháme a vaříme cca 20 minut.
Poté stonky vyndáme, nalijeme do výkonného mixéru společně s lístky kopru a mixujeme, dokud je omáčka krásně zelená. Může to trvat i 5 minut. Poté dochutíme solí, přidáme cca lžíci cukru a 3 lžíce octa, smetanu a společně krátce ještě rozmixujeme.
Omáčku už potom určitě nevaříme, ztratila by krásně zelenou barvu. Můžeme jí lehce ohřát.
Pošírované vejce:
1,5 litru vody • panák octa
Ve větším kastrolu přivedeme 1,5 litru vody k varu. Přidáme ocet.
Vejce si rozklepneme do malého cedníčku a necháme chvíli okapat přebytečnou tekutinu. Okapané vejce dáme do malé misky, plamen si stáhneme na minimum, aby voda již nevřela, vytvoříme uprostřed vír a rychle vejce překlopíme doprostřed víru.
Vaříme 2 minuty, vyndáme a posolíme
