Inspirujte se recepty od Vojty a Betty Urbanových na pokrmy, které se určitě
stanou oblíbenými nejen na vašem grilu.
Steak z hovězí svíčkové
4 porce
Suroviny:
4x steak z hovězí svíčkové
rozmarýn
sůl, pepř
olivový olej
Postup:
Maso si před grilováním musíme tzv. natemperovat. Vytáhněte ho alespoň 30 minut před grilováním z lednice a nechte stát v pokojové teplotě, aby na grilu neutrpělo teplotní šok. Mohlo by potom být tuhé.
Maso ze všech stran potřeme olejem, osolíme a opepříme.
Rozehřejeme si gril nebo pánev aspoň na ¾ maximálního výkonu (z pánve se musí kouřit!) a steak zprudka opečeme z každé strany 2-3 minuty dle výšky. Maso se nikdy nesnažte otočit, pokud to nejde – povrch se musí dostatečně opéct a pak se sám „pustí“. Steak ze svíčkové bývá vyšší, proto ho zatáhněte i z boků tak, aby na povrchu masa nezůstalo žádné syrové místo. To už ale stačí jen krátce – cca 20 sekund na každé ploše.
U kvalitních steaků je nejčastějším stupněm propečení tzn. medium rare (středně krvavý), kdy je teplota středu masa mezi 54-57 stupni Celsia. Zkušený kuchař to sice dokáže odhadnout i pohmatem, ale ideálním pomocníkem je vpichový teploměr, který se dá sehnat velmi levně. Ovšem dejte si velký pozor, abyste špičkou teploměru vždy správně trefili střed masa. Když teploměr zahlásí 54 stupňů, je na čase ukončit tepelnou úpravu. Pokud jste této teploty jádra nedosáhli už na pánvi, přesuňte maso na dodělání do trouby rozehřáté na 180-200 stupňů Celsia a dopečte jej.
A poslední zlaté pravidlo – steaky nechte ještě 5 minut odpočívat (ideálně na dřevěném prkénku), aby při krájení nevytekla šťáva.
Chimmichurri
4 porce
Suroviny:
1 velká hrst hladkolisté petržele
3 stroužky česneku
1 čerstvá chilli paprička
5 lžic olivového oleje
1 lžíce vinného octa
sůl
Postup:
Petrželku nasekáme nadrobno nožem. Dáme do misky.
Česnek prolisujeme nebo nakrájíme na co nejmenší kostičky, stejně tak chilli papričku. Přidáme všechny ostatní suroviny, osolíme a promícháme.
Grilovaná kukuřice s cheddarem a sirracha Mayo
Suroviny:
2 kukuřičné klasy
4 plátky cheddaru
6 lžic majonézy
3 lžíce sriracha omáčky
Citronová šťáva, Sůl
Postup:
Majonézu smícháme se Sriracha omáčkou, citronovou šťávou a lehce osolíme. Majonéza by měla být nakyslá, aby se hodila ke sladké kukuřici a odlehčila tučný cheddar.
Kukuřice rozkrojíme napůl a ogrilujeme ze všech stran.
Nakonec na ni položíme ještě na grilu cheddar, aby se na ní roztekl.
Pokapeme majonézou a podáváme.
Salát s chřestem a grilovanými meruňkami
4 porce
Suroviny:
1 svazek chřestu
1 svazek ředkviček
8 meruněk
150 g cukrového hrášku
200 g salátu
200 g fety
2 hrsti slané granoly
Zálivka:
6 lžic olivového oleje
3 lžíce citronové šťávy
1,5 lžíce bezového sirupu
1/2 lžičky soli
Slaná granola:
100 g vloček (např. ovesných, pohankových,..)
100 g ořechů a semínek (mix dle chuti)
1 bílek
20 g sojové omáčky
20 g sirupu (např. Javorový)
20 g olivového oleje
10 g soli
Suroviny na granolu smícháme a pečeme na 180 stupňů asi 20 minut. V polovině pečení promícháme.
Suroviny na zálivku dáme do zavařovačky a pořádně promícháme. Dáme stranou.
Chřest si zblanšírujeme – povaříme 30 vteřin ve slané vodě a přendáme do osolené ledové vody, aby se slanost z chřestu neomyla.
Meruňky si nakrájíme na půlky a rychle ogrilujeme řeznou stranou dolů.
Cukrový hrášek si překrájíme, stejně tak ředkvičky.
Chřest, salát a ředkvičky smícháme a těsně před podáváním promícháme se zálivkou. Navrch dáme meruňky, podrobíme tetou a granolou a podáváme.
