Méně vaření, více života
„I když si bujóny často spojujeme s kuchyní našich babiček a maminek, díky své praktičnosti v ní mají své místo i dnes. Jsou ideálním pomocníkem pro každodenní vaření, kdy na přípravu jídla nemáme hodiny, ale pár minut,“ uvádí Hana Hofhanzlová, produktová manažerka značky Vitana. „Právě ve chvílích, kdy máme plný kalendář, ale nechceme se vzdát domácího jídla, nám mohou vaření výrazně usnadnit.“
Od klasické kostky k moderním variantám
Dříve byl bujón synonymem pro kostku Masoxu. Dnes už je výběr mnohem širší. Vedle klasických tuhých existují také gelové a tekuté varianty a rozrostla se i nabídka chutí – od masových a zeleninových až po specializovanější druhy.
Svoje si najde opravdu každý. Nedá na ně dopustit ani kuchař Jan Rambousek: „Baví mě, kam se bujóny posouvají. Třeba u gelových vývarů oceňuji jemnější chuť a široké využití – tarhoňa vařená ve vývaru funguje skvěle. Když mi vlastní vývar dojde, po gelovém s klidem sáhnu.“
A kterou variantu zvolit? Každý bujón se hodí k něčemu trošku jinému.
Tekutý bujón: když potřebujete doladit chuť za pochodu
Vaříte rizoto a ke konci zjistíte, že mu něco chybí? Nebo potřebujete rychle dochutit zeleninovou směs? Právě tehdy se hodí tekutý bujón. Snadno se dávkuje a můžete ho přidávat postupně podle potřeby. Nemusíte čekat, až se rozpustí – stačí odměřit a vmíchat. U tekutých bujónů Vitana s přesným dávkováním pomáhá ryska přímo na lahvičce.
Skvěle slouží nejen jako základ vývaru ale i k průběžnému dochucení polévek, rizota, omáček, marinád nebo zeleninových směsí. Pokud potřebujete rychle a postupně dochucovat, tekutá varianta je praktickou volbou.
Gelový bujón: pro výraznější omáčky
Gelový bujón vyniká chutí vývaru a svou měkkou konzistencí. Díky ní se snadno zapracuje do jakéhokoliv pokrmu a krásně obalí maso či zeleninu. Využijete ho především tam, kde chcete dodat intenzivní chuť omáčkám a šťávám. Hodí se do gulášů, ragú, dušených mas, pečení, mírně vařených jídel nebo pokrmů z woku.
Klasická kostka: osvědčený základ
Bujónová kostka se nejlépe hodí do jídel, kde má během vaření čas se rozpustit. Intenzivní chuť vývaru tak můžete dodat polévkám, omáčkám, rýži, těstovinám, luštěninám nebo dušené zelenině.
Recepty
Kuřecí udon nudle s opečeným zelím, zázvorem a limetou
4 porce | cca 20 minut
Suroviny
400 g předvařených udon nudlí
450 g kuřecích stehenních nebo prsních řízků
300 g bílého zelí
2 sladká jablka
25 g čerstvého zázvoru
4 stroužky česneku
2 jarní cibulky
1 limeta
2 vaničky gelového kuřecího vývaru Vitana
350 ml vody
2 lžíce rostlinného oleje
2 lžíce praženého sezamu
chilli, sójová omáčka, případně rybí omáčka
sůl, případně trochu cukru na dochucení
Postup
Kuřecí maso nakrájíme na nudličky, zelí na širší proužky. Zázvor, česnek a jablka nastrouháme najemno. Jarní cibulky rozdělíme na bílou a zelenou část.
Na části oleje zprudka opečeme zelí, až místy zezlátne. Poté ho vyjmeme z pánve a odložíme stranou.
Ve stejné pánvi opečeme kuřecí maso. Přidáme bílou část jarních cibulek, část česneku, zázvor a chilli a vše krátce orestujeme.
Přisypeme udon nudle, přilijeme 350 ml vody a přidáme obě vaničky gelového kuřecího vývaru Vitana. Přivedeme k prudkému varu a vaříme alespoň 3 minuty, dokud se tekutina nezredukuje na výraznou šťávu, která obalí nudle.
Do pánve vrátíme opečené zelí, přidáme nastrouhaná jablka a zbylý česnek. Krátce prohřejeme a odstavíme z plotny. Dochutíme limetovou šťávou, podle potřeby solí, sójovou či rybí omáčkou a případně trochou cukru.
Podáváme posypané zelenou částí jarních cibulek a praženým sezamem.
Tarhoňa s opečenou dýní, křupavou slaninou a petrželkou
4 porce | cca 35 minut
Suroviny
300 g tarhoni
450 g dýně Hokkaido
120 g anglické slaniny
45 g tekutého hovězího bujónu Vitana
650 ml horké vody
15 g sádla na tarhoňu
30 g másla na slaninu a dýni
5–6 snítek čerstvého tymiánu
20 g hladkolisté petrželky
citronová šťáva, cukr, sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
Postup
Dýni Hokkaido zbavíme semínek, a i se slupkou ji nakrájíme na středně velké špalíčky. Slaninu nakrájíme na menší proužky.
V hrnci rozehřejeme sádlo, vsypeme suchou tarhoňu a za stálého míchání ji restujeme, dokud nezíská zlatavou barvu. Nemusí přitom zezlátnout každé zrnko. Pozor, opražená tarhoňa je velmi horká a při zalévání může voda prudce zasyčet a vystříknout. Hrnec proto nejprve odstavíme a vodu přiléváme opatrně.
Přilijeme 650 ml horké vody, přidáme tekutý hovězí bujón Vitana a promícháme. Přiklopíme pokličkou a na mírném ohni vaříme 15–17 minut bez míchání. Poté odstavíme a necháme dalších 10 minut dojít pod pokličkou. Nakonec tarhoňu načechráme vidličkou.
Mezitím na pánvi rozpustíme máslo a slaninu na něm pomalu vyškvaříme dokřupava. Vyjmeme ji a výpek ponecháme v pánvi.
Do pánve vložíme připravenou dýni a na másle s výpekem ji zvolna opékáme 12–15 minut, až změkne a zezlátne, ale stále si zachová tvar.
Zhruba v polovině opékání přidáme celé snítky tymiánu. Před dokončením vyjmeme stonky a dýni podle chuti zakápneme citronovou šťávou, případně přidáme trochu cukru a soli.
Petrželku nasekáme najemno. Část opečené dýně opatrně vmícháme do tarhoni a zbylými špalíčky spolu s křupavou slaninou a petrželkou pokrm při podávání ozdobíme.
Celerové velouté s estragonem a opečeným chlebem
6 větších porcí | cca 30–35 minut |
Suroviny
700 g očištěného kořenového celeru
200 g šalotky
40 g másla
180 ml suchého bílého vína
2 kostky zeleninového bujónu Vitana
1 l horké vody
180 ml smetany ke šlehání (30–33 %)
100–200 ml mléka na případné doředění
1–2 menší snítky čerstvého estragonu
šťáva z ½ citronu
bílý pepř
případně 1 lžíce cukru
4 plátky chleba
olivový olej
volitelně olej z vlašských ořechů nebo dýňový olej
Postup
Šalotku nakrájíme najemno a celer na drobné kostičky.
Pokud chceme polévku bez kousků zeleniny obsažené v bujónu, připravíme si vývar zvlášť: v menším hrnci přivedeme k varu 1 l vody, rozpustíme v ní obě kostky zeleninového bujónu Vitana, krátce povaříme a přecedíme přes jemné sítko. Jinak tento krok vynecháme.
Ve větším hrnci rozpustíme máslo a necháme na něm zesklovatět šalotku. Přidáme celer a na vyšším stupni ho asi 5 minut opékáme, aby získal barvu. Nemícháme nepřetržitě, stačí ho během restování několikrát obrátit.
Přilijeme bílé víno a necháme provařit, dokud neodezní výrazná alkoholová vůně. Poté zalijeme připraveným přecezeným vývarem. Pokud jsme vývar zvlášť nepřipravovali, přilijeme 1 l horké vody a vložíme přímo obě kostky bujónu.
Pod pokličkou vaříme, dokud celer zcela nezměkne. Přibližně 4–5 minut před koncem vaření přidáme celé snítky estragonu, které následně vyjmeme.
Mezitím na olivovém oleji opečeme plátky chleba dozlatova.
Do polévky přilijeme smetanu, krátce prohřejeme a poté ji důkladně rozmixujeme dohladka. Podle potřeby doředíme mlékem. Pro ještě jemnější, sametovou konzistenci ji můžeme propasírovat.
