Motto: Úspěch je směsicí tvrdé práce a velkých snů. (Lee Iacocca)
Dnes je Sobota, 20.Leden 2018
ijournal.cz

Gurmánský podzim v Hliněné baště

red Zdroj: www.hlinenabasta.cz 9.10.2015 Gastronomie

rolada z divokeho kance s kedlubnovym zelim a karlovarskym knedlikemPodzim v Hliněné baště se bude již tradičně odehrávat ve znamení zvěřiny. Hosté oblíbené průhonické restaurace zkušeného šéfkuchaře Hynka Vávry se mohou těšit na celou řadu specialit, připravených z výtečného a zdravého masa z českých lesů. V nabídce se objeví mimořádně chutná domácí paštika servírovaná s cibulovým chutney, dančí medailonky se švestkovou omáčkou či vyhlášená kančí pečeně na šípkách, kterou šéfkuchař podává s perníkovým knedlíkem.

Milovníci jemných a rafinovaných chutí ocení konfitované bažantí stehýnko na zázvoru a tymiánu, které na talíři doplní bramborové placky či dančí hřbet na hruškách marinovaných v červeném víně a servírovaný s grilovanou polentou. Klasikou je pak srnčí na smetaně, stejně jako zvěřinový gulášek s lesními plody a špekovým knedlíkem. Nabídku zvěřiny doplní zabijačkové speciality, například domácí sulc s dýňovým olejem, zabijačkový guláš s bramboráčky či játra na portském víně.

konfitovany bazant protnknuty slaninou s listovym spenatem a bramborovym knedlikem
sefkuchar

srnci kare na dynovem pyre s opecenymi kapustickami a svestkovou omackou

Podzimní menu obohatí také tradiční dýňové speciality, kromě obligátní vídeňské dýňové polévky se bude podávat chuťově inspirativní salát s pečenou dýní a rokfórem či šťavnatý dýňový koláč, kolekci hutných polévek doplní lahodný kaštanový krém s hříbky či krém z červené řepy. Na menu nebudou chybět ani houby, hovězí biftek doprovodí houbové ragú, zatímco flank steak se bude servírovat s restovanými liškami. A na jídelním lístku zůstávají také oblíbené asijské variace, třeba kachna s chilli, kokosovým mlékem a curry či halibut s chilli-mango chutney a dýňovým pyré.

interier
-333

Z bohatého výběru dezertů stojí za zkoušku slavný anglický desert Crumble, především švestkový či hruškový. Překvapivé snoubení chutí nabízí čokoládový dort s červenou řepou, mimořádně oblíbené jsou “babičkovské” bramborové taštičky plněné domácími povidly, maštěné sádlem a sypané mákem. Milovníci jemnějších tónů ocení máslové tartaletky s jablky a skořicí, jablka v županu či dort z vlašských ořechů s jablečným krémem z mascarpone.

Restaurace sází na domácí produkty a většinu položek, včetně výborného pečiva, připravují zdejší kuchaři. V Hliněné baště se nepoužívají žádné polotovary, ale výhradně čerstvé suroviny.

predkrmova misa, fiky plnene kozim syrem, kachni pastika, lososovy tataracek, hovezi carpaccio, carpaccio z repy
Vyhlášenou kuchyni doprovází široká nabídka kvalitních tuzemských i zahraničních vín. Za ochutnání stojí vína z vinařství Dufek nebo z vinařství Baloun, z červených vín můžeme doporučit Modrý Portugal či Rulandské modré z produkce společnosti Vinice Hnanice, vynikající je Zweigelt z rakouského vinařství Pöckl nebo proslulá Frankovka od Kirnbauera. Milovníky velkých italských vín potěší legendární červená vína z Piemontu.

 

exterierHliněná bašta v Průhonicích slouží svým hostům již déle než patnáct let a je zárukou skvělé kuchyně, příjemné obsluhy a působivého prostředí. Mohutné trámy staré tři století a nepálené cihly dávají celému prostoru příjemný rustikální ráz, za prosklenou stěnou slouží prostorná terasa s výhledem na romantický rybníček. V celém podniku navíc vládne mimořádně příjemná a pohodová atmosféra. V akváriu plavou živí humři, kteří patří mezi jednu z největších delikates na menu. Po podlaze tiše našlapují kočky, na terase si dávají dostaveníčko ženy s kočárky a malými dětmi, mezi stoly nenápadně proplouvají číšníci a roznášejí výtečná jídla. Restaurace Hliněná bašta tak daleko více než tradiční českou hospodu připomíná výletní hospůdky ve Francii či Itálii. Také proto si Hliněnou baštu oblíbili nejen místní, ale i cizinci trvale žijící v Česku.

 

 

 

Líbil se Vám článek? Sdílejte ho!

Autor

red

Zdroj: www.hlinenabasta.cz