Podzimní kuchyně přeje houbám, kořenové zelenině i vůni másla a bylinek. Přesně na těchto chutích staví houbové krupoto s opečenou petrželí, jablkem, šalvějí a hnědým máslem podle Šimona Kána, populárního gastrotvůrce a ambasadora značky Beko. Výsledkem je kombinace zemitých, sladkých i svěžích chutí, kterou završuje voňavé hnědé máslo se šalvějí.
Správné načasování pro kombinaci různých chutí
Krupoto není jen o samotných kroupách. Zatímco se postupně vaří s houbami a vývarem, opékají se zvlášť žampiony, kořenová petržel a jablko a připravuje se hnědé máslo se šalvějí. Recept tak stojí nejen na kombinaci chutí, ale také na správném načasování. Při souběžné přípravě několika částí proto přijde vhod rychlé rozehřátí, dostatek výkonu i prostoru na varné desce.
„Houby a kroupy jsou podle mě úplně ideální podzimní kombinace, ale chtěl jsem tam dostat i něco, co to trochu odlehčí. Proto jsem přidal jablko, které tomu dá úplně jiný level. A právě to mě na tomhle receptu baví. Jsou tam vlastně docela obyčejné suroviny, ale dohromady fungují fakt skvěle,” říká Šimon Kán, ambasador značky Beko.
Houbové krupoto: několik chutí, správné načasování
Počet porcí: 4
Doba vaření: 60 min
Ingredience:
Na krupoto
250 g středních krup
30 g sušených hřibů
350 ml horké vody na namočení hub
cca 800 ml zeleninového nebo kuřecího vývaru
300 g hnědých žampionů
120 g šalotky nebo cibule
2 stroužky česneku
100 ml suchého bílého vína
30 g olivového nebo řepkového oleje
20 g másla
35 g studeného másla na dokončení
55 g čerstvě nastrouhaného parmazánu
1 lžička sušené majoránky
sůl podle potřeby
čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Na opečenou petržel
300 g kořenové petržele
10 g řepkového oleje
15 g másla
30 – 40 ml zeleninového vývaru
sůl podle potřeby
Na opečené jablko
160 g jablka, ideálně Granny Smith nebo Pink Lady
10 g másla
5 – 7 g citronové šťávy
sůl podle potřeby
Na hnědé máslo se šalvějí
90 g másla
20 pěkných lístků čerstvé šalvěje
Houbové krupoto: když se v kuchyni jede na více frontách
Sušené hřiby zalijte 350 ml horké vody a nechte je přibližně 30 minut namočené. Poté je vyjměte a jemně nasekejte. Výluh přeceďte a odložte stranou. Připravte si také vývar, který budete ke kroupám během vaření postupně přilévat podle potřeby.
„U podobných receptů je výhodou, když nemusíte jednotlivé kroky dělat jeden po druhém. Krupoto potřebuje svůj čas, zatímco další komponenty můžete připravovat souběžně. A to vše na jedné varné desce,” vysvětluje Šimon Kán, ambasador značky Beko.
Základ krupota
Na oleji s máslem nechte zesklovatět šalotku se špetkou soli, přidejte česnek a krátce, přibližně 20 sekund, jej orestujte. Vsypte kroupy a pokračujte v restování ještě 2 minuty. Poté přilijte bílé víno a za stálého míchání jej nechte zredukovat. Postupně po naběračkách přilévejte vývar smíchaný s houbovým výluhem a občas promíchejte. Kroupy budou potřebovat přibližně 45 minut. Asi 10 minut před koncem přidejte namočené hřiby.
Houby jdou do akce
Hnědé žampiony zprudka opékejte po menších dávkách na oleji přibližně 5 minut. Ke konci přidejte trochu másla a osolte. Polovinu si ponechte na servírování, druhou polovinu přidejte ke krupotu 5 minut před dokončením.
Petržel dostává barvu
Kořenovou petržel oloupejte, nakrájejte na stejně velké kostky o velikosti přibližně 1 cm a na oleji zprudka opékejte asi 4 minuty, dokud nezíská zlatavou barvu. Přilijte vývar, přikryjte a nechte 2 až 3 minuty dojít. Poté odkryjte, nechte tekutinu zcela odpařit, odstavte a vmíchejte máslo. Podle potřeby osolte.
Jablko pro svěží kontrast
Jablko nakrájejte na stejně velké kousky a na másle zprudka opékejte přibližně 2 minuty, aby uvnitř zůstalo příjemně křupavé. Zakápněte citronovou šťávou a přidejte špetku soli.
Finální tah: hnědé máslo se šalvějí
Máslo pomalu zahřívejte v kastrůlku, dokud nezíská zlatohnědou barvu. Přidejte lístky šalvěje a nechte je 30 až 40 sekund opékat. Máslo ihned přelijte do jiné nádoby a šalvěj rozložte na kuchyňský papír.
Poslední doladění
Jakmile jsou kroupy hotové a krupoto má krémovou konzistenci, odstavte jej z varné desky. Mělo by mít krémovou konzistenci. Vmíchejte majoránku, parmazán a kousky studeného másla. Podle potřeby dosolte, dochuťte čerstvě mletým pepřem nebo konzistenci upravte malým množstvím horkého vývaru.
Na talíř a ke stolu
Krupoto rozdělte do hlubokých talířů. Navrch rovnoměrně rozložte opečené jablko, petržel, žampiony a lístky šalvěje. Nakonec vše jemně přelijte hnědým máslem.
Tip Beko: Když se vaří naplno
Při přípravě krupota, kdy se na varné desce současně vaří, restuje i rozpouští máslo, oceníte indukční varnou desku Beko s přesnou regulací výkonu. Díky až 15 úrovním nastavení můžete snadno přizpůsobit teplotu každé části receptu – od prudkého opečení hub, petržele a jablka až po pozvolnou přípravu hnědého másla se šalvějí. Zesílený výkon navíc pomůže rychle přivést tekutiny k varu a flexibilně propojitelné varné zóny usnadní práci s různě velkými hrnci a pánvemi. Několik částí receptu tak můžete připravovat současně a mít přitom jejich průběh pod kontrolou.
Produktový tip:
Indukční varná deska Beko HII88810NT nabízí 10 varných zón. Usnadní tak přípravu receptů, při kterých se vaří více věcí najednou. IndyFlex+® umožní spojit menší zóny do dvou velkých flexibilních ploch a vytváří tak pohodlné vaření ve velkém pekáči i v malých hrncích. Přímé ovládání Direct Access umožňuje ovládat nastavení varných zón snadno a jednoduše, což urychluje vaření i samotné ovládání desky. Funkce Booster urychlí nahřátí varné zóny a eleminuje tak čekání při vaření. MoveFunction při přesunutí hrnce do zadní části desky automaticky sníží výkon tak, aby se pokrm nepřestal vařit, ale zároveň nepřetekl. Stop&Go pak umožní vaření jedním dotykem pozastavit a znovu obnovit ve stejném nastavení.
Doporučená cena: 17 990 Kč
Šimon Kán je mladým slovenským gastrotvůrcem a ambasadorem značky Beko, který se k vaření dostal přes svou vášeň pro fotografování jídla. Z focení se postupně přesunul k samotnému vaření a tvorbě receptů pro sociální sítě, díky níž získal také zkušenosti na stážích v profesionálních kuchyních. Dnes se vedle studia školy věnuje naplno gastro-obsahu. Sám o sobě říká, že je velký perfekcionista, a tvorbě proto věnuje hodně času a pozornosti.
