V současné době uplatňovaný systém označování potravin je poměrně komplikovaný a předpokládá, že spotřebitelé se orientují v problematice technologie výroby potravin, výživy, přídatných látek, aromat a dalších. Proto spotřebitelé využívají při orientaci v tržním prostředí často značky a doporučení poskytovaná různými odborníky, obchodníky a influencery, která jsou poskytována prostřednictvím médií včetně sociálních sítí. Tyto informace jsou však velmi často nepravdivé, zkreslené nebo účelově manipulované. Proto je třeba, aby byly spotřebitelům dostupné značky, jejichž obsah je založen na skutečném odborném hodnocení kvalitativních znaků a které jsou spotřebitelům známé a tito jsou
schopni se s nimi identifikovat a chápat jejich obsah.
Cílovou skupinou projektu je laická veřejnost se zájmem o kvalitu potravin
Díky jasné definici kvalitativních charakteristik a výrobních postupů pro jednotlivé výrobky vzniká
možnost pro dozorové orgány, jako jsou Státní veterinární správa a Státní zemědělská a potravinářská
inspekce, provádět dohled nad dodržováním stanovených pravidel.
Aktuálně je na českém trhu více jak 1500 výrobků, které jsou označeny logem kvality „Vyrobeno podle
České cechovní normy“. Další informace, včetně aktuálního seznam výrobků, databáze výrobců nebo
Českých cechovních norem naleznete na webových stránkách www.cechovninormy.cz.
Zásady testování
Zásada 1: Transparentnost
Transparentní postupy všem stranám fungovat otevřeným způsobem
Snižuje riziko sporů
Umožňuje správné pochopení
Zásada 2: Co zahrnout do posuzování?
Výběr produktů
Plán vzorkování
Výběr relevantních analýz
Kritéria pro zhodnocení naměřených hodnot
Zásada 3: Srovnatelnost
Odběr vzorků
Zahájení testování
Opakované testování
Zohlednění nejistot měření a spolehlivosti metod
Zásada 4: Vhodný postup výběru, odběru vzorků a testování
Vědecky založené
Vhodné pro zamýšlený účel a důsledně aplikované
Zkušební laboratoř akreditovaná pro použité metody
Zásada 5: Konzutace
Zapojuje zúčastněné strany
Výrobce
Kontrolní orgány
Spotřebitele
Laboratoře
Spravedlivé a upřímné zacházení
Zásada 6: Spravedlnost
Výběr značek pro zařazení do testů respektuje tržní podíly
Z testů nejsou bezdůvodně dodatečně vyřazovány produkty
Postup pro výběr značek je transparentní
Transparentní postup známkování
Výsledky testování
(Kvalita výrobků, které jsou dobře specifikované ve vyhláškách je více vyrovnaná)
Borůvkové jogurty
BÍLKOVINY: 2,9-4,2 %, CUKRY: 6,6-13,5 %, BORŮVKY: 2,4-9,6 %
Rybí filé
GLAZURA: 0,29-7,98 %, RYBÍ SVALOVINA: 82,9-100 %, ZTRÁTY PO ROZMRAZENÍ: 2,7-17,5 %
ZTRÁTY PO TEPELNÉ ÚPRAVĚ: 8,5-49,8 %
Majonézy
Vaječný žloutek: 3,0-7,8 %, Tuk: 50-80 %, NMK: 4,0-6,1 %
Mouky
Lepek: 25,8-37,7 %, Objem pečiva: 800-1010 ml, Stabilita těsta: 2,25-13,5 min.
Pařené sýry
Tuk: 11,8-27,0 %, Bílkoviny: 22,0-28,3 %, Cukry (laktóza): 0,3-5,0 %, Sušina: 45,0-55,7 %, Sůl: 0,62-3,47 %
Paštiky
Játra: 15-40 %, Maso: 0-72 %, Tuk: 17-36 %, Sůl: 1,6-3,0 %, Bílkoviny: 7,5-19,0 %
Pochoutkové saláty
Tuk: 18,3-31,2 %, Sůl: 1,5-2,1 %, Salám: 30-43 %, Majonéza: 39-51 %
Paštiky
Obsah masa: 55,3-109,6 %, Bílkoviny: 9,1-18,9 %, Tuk: 16,2-32,6 %, Sůl: 1,2-2,9 %
Vaječné těstoviny
Obsah vajec: 5,7-21,1 %, Bílkoviny: 11,0-15,0 %, Vláknina: 2,4-3,6 %, Použití semolinové mouky: 0-100 %
Trvanlivé tyčinky:
Tuk: 3,4-17,6 %, NMK/tuk: 7,5-84,4 %, Bílkoviny: 1,8-15,0 %, Sůl: 2,1-6,1 %
Pramenitá a kohoutková voda:
Vápník: 17,9-109,0 mg/l, Hořčík: 3,1-19,5 mg/l, Sodík: 1,1-18,2 mg/l Draslík: 1,2-4,6 mg/l
