Recept na nejlepší léto: Plněné paprikové lusky s chalupnickým vločkovým knedlíkem

K létu neodmyslitelně patří pokrmy z plodové zeleniny – papriky, rajčata, cukety nebo třeba patizón. Jsou ale dvě jídla, která se nikdy neomrzí – plněné paprikové lusky a rajská omáčka. A co teprve, když se spojí a doprovodí je neobvyklý a na přípravu nenáročný chalupnický vločkový knedlík.

Ingredience:

Plněné paprikové lusky:

• 4 bílé papriky

• 250 g mletého hovězího masa

• 200 g směsi bílé a indiánské rýže

• 1 červená cibule

• 3-4 stroužky česneku

• 1 lžička římského kmínu

• 1 lžička koriandru

• 1 lžíce majoránky

• 1 menší lžička sekaných chilli papriček

• olivový olej

• sůl a pepř

Na omáčku:

• 200 g rajského protlaku

• 1 l hovězího vývaru

• 2 lžíce cukru

• 50 g sádla

• 1 větší cibule

• 1 mrkev

• 1 petržel

• 1 citron

• čtvrtka celeru

• 5 hřebíčků

• 4 kuličky nového koření

• 2 bobkové listy

• celá skořice

• Sůl a pepř

Na chalupnický vločkový knedlík:

• 550 g hrubé mouky

• 150 g ovesných vloček

• 270 ml mléka

• 15 g čerstvého droždí

• 1 vejce

• 1 lžička soli

• špetka cukru

Postup:

Plněné paprikové lusky s omáčkou:

1. Rýži uvařte podle návodu a nechte trochu vychladnout. Paprikám odkrojte vršek kolem stopky a vydlabejte semínka. Zbytek nechte neporušený vcelku.

2. V pánvi rozehřejte trochu olivového oleje a orestujte nejprve nadrobno nakrájenou červenou cibuli. Potom přidejte mleté maso, nasekaný česnek a všechno koření. Orestujte ze všech stran téměř doměkka. Nechte alespoň trochu zchladnout, bude se vám se směsí lépe pracovat.

3. Troubu si dejte předehřát na 200 °C. Připravené maso smíchejte s uvařenou rýží. Podle potřeby dochuťte solí a směsí naplňte paprikové lusky. Potřete olejem a vložte do pekáčku a pečte nezakryté 15 minut.

4. Kořenovou zeleninu na omáčku očistěte a nakrájejte na kostky. Cibuli nakrájejte na kostičky. Citron dobře vydrhněte a překrojte na několik silných koleček.

5. V hrnci rozpusťte sádlo a nejdříve na něm nechte zesklovatět cibuli a poté i kořenovou zeleninu. Přidejte rajský protlak, promíchejte a vše orestujte. Přihoďte celou skořici, nakrájený citron a zalijte vývarem. Vařte 30 minut na mírném plameni.

6. Takto připravený základ omáčky přeceďte po uvaření přes síto a propasírujte. Výslednou chuť omáčky podle potřeby dotáhněte přidáním soli a trošky cukru.

Chalupnický vločkový knedlík:

1. Mouku smíchejte s vločkami, solí a cukrem. Droždí rozmíchejte ve vlažném mléce a nechte pár minut pracovat. Po chvilce nalijte do mísy k mouce, přidejte rozklepnuté vajíčko a propracujte.

2. Těsto rozdělte na dvě poloviny a vytvarujte knedlíky. Nechte zakryté na válu nebo prkýnku 20 minut kynout. Nakonec uvařte 20 až 25 minut v páře nebo v osolené vodě. Přesná doba varu se odvíjí od velikosti šišek.

3. Pokud jste knedlík připravovali v páře, nezapomeňte ho po uvaření na několika místech propíchnout špejlí nebo vidličkou.

„Tohle jídlo symbolizuje vrchol prázdnin. Vedle chalupnického vločkového knedlíku si ho můžete naservírovat i s řadou dalších druhů – třeba se škvarkovým houskovým nebo žitným. Všechny tyto recepty jsem vám popsal ve Velké knedlíkové kuchařce, hlavně ale pamatujte, že lusk i omáčka už v sobě nesou výraznou chuť, a proto se hodí pokrm doprovodit spíše jemnějšími knedlíky bez velkého množství bylinek nebo koření,“ radí šéfkuchař Knedlíky Láznička Petr Kosiner.

Recepty na další knedlíkové pochoutky inspirované českou i světovou kuchyní najdete ve Velké knedlíkové kuchařce.

Objevujte inspiraci z knedlíkového světa také na Instagramu https://www.instagram.com/knedlikylaznicka.cz/.